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烤鹅不再是以前的圣诞烤肉。由于更多的肌肉组织发育，鹅的黑肉比鸡肉多得多。因此，鹅的味道比鸡肉更浓郁。丰盛的冬季蔬菜，例如块根类蔬菜和葫芦，它们也具有明确的风味，可以很好地搭配并成为烧鹅的传统佐餐。
任何形式的土豆都是大多数烤肉（包括鹅肉）的传统搭配。土豆泥加黄油和大蒜等调味料效果很好，尤其是当肉汁是用烤盘中收集的汁液制成并与面粉混合时。将土豆和鹅一起上桌的另一种传统方法是烤土豆，可以在装有鹅的平底锅中烤，也可以在单独的平底锅中烤。红土豆是最好的选择，因为它们的淀粉含量低，在高温下能很好地承受，而且可以在烤的时候连皮都完好无损，为你的演示增添额外的色彩。烤土豆可以切成四等分、切片或切丁。
除土豆外，其他块根类蔬菜传统上也与烤鹅一起食用。此类别中适合鹅的搭配包括山药和红薯、甜菜、胡萝卜、防风草和萝卜。烤根类蔬菜可以放入烤鹅的腔内，在单独的平底锅中烤或在炉顶上炒。对于防风草、山药、红薯和芜菁，它们也可以煮沸并制成美味的果泥。
南瓜分为两类：西葫芦和冬南瓜。两种最著名的西葫芦是黄南瓜——有时也被称为弯颈南瓜——和西葫芦。西葫芦的皮比冬天的西葫芦更柔韧，很容易切成薄片、丁和丝。冬南瓜有坚硬的外壳。冬南瓜的常见品种包括橡子、胡桃、哈伯德、意大利面，当然还有南瓜。较小的冬南瓜，如橡子和胡桃，有时会整个烘烤以软化外核。与根茎类蔬菜类似，南瓜通常经过烘烤或制成果泥，为烤鹅餐增添许多风味。
除了单独的蔬菜外，馅料或调味汁是将蔬菜加入烧鹅餐的另一种方法。常用的馅料蔬菜有洋葱、大蒜、芹菜和灯笼椒。一些南瓜和块根类蔬菜，如胡萝卜和块根芹，也可以加入您的馅料中，以增加风味和质地，并使其更健康。虽然鹅的腔内可以填满调料，但最好将馅料放在单独的盘子中，以确保将其煮熟至至少 165 华氏度，以防止食源性疾病。
